Polpo croccante su crema di ceci e patate
Ingredienti per 4 persone:
- 1 polipo da circa 1kg
- 2 patate
- 400gr di ceci
- Olio evo q.b.
- Rosmarino
Preparazione: Crema di Ceci
- Per la crema di ceci, sbollentare i ceci e salarli.
- Scolarli, farli raffreddare e poi riporli nel bicchiere del frullatore.
- Frullarli emulsionando con olio EVO in modo da rendere la crema setosa. L’olio va aggiunto gradualmente, meglio se si utilizza uno squeeze.
Preparazione: Il polipo
- Porlo in pentola e lessarlo.
- Dopo averlo lessato, il polpo va porzionato.
- Con una padella antiaderente mettere un filo d’olio e un rametto di rosmarino far fare molto calda padella e olio facendo attenzione a non far bruciare l’olio.
- A olio ben caldo, mettere a rosolare il polpo in maniera da far si che la pelle diventi croccante.
Preparazione: Le Patate
- Tagliarle a tocchettini, friggerle utilizzando un pentolino con olio di arachidi (se non si possiede la friggitrice). È importante che le patate siano immerse nell’olio per avere una cottura croccante.
- Eventualmente asciugarle in forno a 180 gradi per un paio di minuti.
- Impiattare posizionando la crema sotto il polpo e decorare con le patate.
In abbinamento: Falanghina la rivolta
Di colore giallo paglierino, un vino decisamente secco.
Le note predominanti sono quelle di un frutto fresco e succoso, una piacevolissima nota minerale e sensazioni floreali “esotiche”, molto eleganti al naso.
Una piacevole persistenza in bocca.
Intenso e complesso, sicuramente elegante e molto fine, un vino da degustare ad occhi chiusi
Mangianapoli
Taverna partenopea
Via Bernini 87, Napoli
Tel 08118580063
Facebook: tavernamangianapoli
Instagram: taverna_mangianapoli
Aperti dal martedì alla domenica a pranzo e a cena.
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